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SET MENUS FOR PRIVATE DINING AND EXCLUSIVE EVENTS AT PAPILLON
MENU 1
ROUGET GRILLÉ SAUCE VIERGE ET BASILIC,VINAIGRETTE SAFRANÉE
Red mullet with sauce vierge, basil and saffron vinaigrette
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SUPRÊME DE VOLAILLE, SAUCE VIN JAUNE, MORILLES ET ASPERGES
Chicken breast with 'Vin Jaune', morels and asparagus
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TARTE FINE AUX POMMES, CARAMEL CALVADOS, GLACÉ VANILLE
Thin crispy apple tart with calvados caramel and vanilla ice cream
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COFFEE AND PETIT FOURS
£38.00 PER PERSON
MENU 2
BRANDADE, SALADE D'ENDIVES, ROQUEFORT ET HUILE DE NOISETTES
Smoked haddock brandade, endive, Roquefort dressing and walnut oil
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RÔTI D'AGNEAU 'PERSILLE', RATATOUILLE ET PESTO
Roast lamb chump with Provençal vegetables and pesto
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TARTE AU CHOCOLAT AMER A L'ORANGE
Bitter chocolate tart with orange
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COFFEE AND PETIT FOURS
£40.00 PER PERSON
MENU 3
TERRINE DE TOMATES, POIVRONS ROUGES AVEC SA MOUSSELINE DE FROMAGE DE CHÈVRE FRAICHÈ
Tomato terrine with red peppers and goats cheese mousseline
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DORADE ROYALE GRILLÉE, SAUCE AIOLI INFUSÉE AU CITRON
Grilled gilthead bream fillet, aioli, lemon and rosemary
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VACHERIN À LA FRAISE, CRÈME CHANTILLY, GLACÈ VANILLE
Strawberry vacherin, chantilly cream and vanilla ice cream
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COFFEE AND PETIT FOURS
£42.00 PER PERSON
MENU 4
TARTARE DE THON ET SON CAVIAR D' AUBERGINE
Tuna tartar with provençal aubergine caviare, pesto and tapenade
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CONFIT DE CANARD ET SON FOIE GRAS
ENDIVE BELGE BRAISÉE, SAUCE AGRUMES ET AUX ÉPICES
Duck confit, caramelised foie gras, braised endive, spiced citrus jus
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TARTE AU CITRON, COULIS FRAMBOISE
Lemon meringue tart, raspberry coulis
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COFFEE AND PETIT FOURS
£46.00 PER PERSON
MENU 5
TERRINE DE FOIE GRAS MAISON, BRIOCHE, SALADE A L'HUILE DE NOISETTE
Foie gras terrine with brioche and herb salad in walnut oil
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TOURNEDOS DE BŒUF AUX CONFITS D'ÉCHALOTE AIGRE-DOUX
Prime beef fillet with sweet and sour shallot confit, claret sauce
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MILLE-FEUILLES MAISON, COULIS DE FRUITS ROUGES
Caramelised crispy pastry leaves, summer berries, vanilla ice cream
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COFFEE AND PETIT FOURS
£49.00 PER PERSON
MENU 6
CEVICHE DE COQUILLES SAINT JACQUES, PURÉED'AUBERGINE PROVENÇAL
VINAIGRETTE AU SAFRAN
Scallop cevice with Provençal aubergine puree and saffron vinaigrettte
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ESCALOPE DE FOIE GRAS CARAMÉLISÉES, ENDIVE BRAISÉE, SAUCE AIGRE-DOUCE
Caramelised foie gras with braised endive, Madeira and balsamic sauce
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NOISETTE D'AGNEAU AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
FONDUE DE LÉGUMES, JUS A LA TRUFFLES NOIRE
Fillet of lamb with wild mushroom crust, vegetable fondants, black truffle sauce
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SORBET DE POMMES VERT AU THYM ET AU CALVADOS
Green apple sorbet with thyme and CAlvados
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MARQUISE AU CHOCOLAT
SAUCE MOCCHA
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COFFEE AND PETIT FOURS
£58.00 PER PERSON
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